冬季食用菌生产注意事项

冬季栽培食用菌的主要优势有：一是人工栽培的食用菌品种多为耐低温品种。低温条件下，子实体粗大，商品性状好，口感好，营养价值高；二是冬季生产不需要降温措施，只需采取保温或简单的加温措施，生产成本低，经济效益好；三是冬季食用菌生产污染率低，成功率高。此外，冬季也是广大农村的农闲季节，劳动力充裕。低温季节栽培平菇等食用菌，病虫害轻，杂菌污染率低，高产稳产性能好，盖大厚，茎短，色泽好，品质优。而且冬季蔬菜少，食用菌产品容易占领市场，获得理想效益。

针对冬季雨、雪、大风等极端天气常见，现专家提出食用菌生产管理技术要点：

1、加强用电安全管理，严防火灾

冬季天气干燥干燥，取暖器等电器耗电大，电线负荷过大。食用菌、大棚材料、培养室板材的原料大多易燃，环境相对湿度较低，老化的电线特别容易发生短路。因此，食用菌基地应加大用电量和电路安全检查力度，避免擅自布线。大型食用菌生产基地必须配备必要的消防设施，畅通安全通道，集中开展消防培训，并在重要场所设置醒目的禁烟标志，如：仓库和车间。

2、加固生产设施，防范风雪等自然灾害

恶劣天气对食用菌简易温室生产设施造成较大破坏，对生产造成重大影响。入冬前，要加固大棚骨架，及时更换薄膜等设施，避免大风大雪造成大棚倒塌和薄膜损坏。

棚膜破损是由于风从风口或破损部位进入棚内，使棚膜上下剧烈振动，将棚膜在脚手架上敲打撕裂。大风来临前，首先要关闭“两个出风口”，即出风口和进出风口，放下被子；其次，检查棚膜，及时更换棚膜或修复破损部位；三是系好贴膜压线，在贴膜上面用固定格子压贴贴膜，防止贴膜损坏。

降雪期间及时关注天气预报。降雪停止后，及时清理棚膜和被子上的积雪，同时清理大棚前开口底部的积雪，防止积雪融化成水结冰。被子，这会影响被子的卷起或导致卷杆折断，电机烧毁。温室前排水沟应畅通，及时排放雨水或融雪水。

3、加强生产管理，防止冻害

菌期管理：棚内菌棒（袋）进一步密实堆放，并用塑料薄膜覆盖保温，棚内密闭，尽量减少缝隙散热；小拱棚等简单设施应注意在培养料表面增加覆盖物，以提高保温能力；工厂化栽培时，车间应根据不同品种的发育阶段，将温度调整到最适宜的生长温度，以保证实现正常的生产供应周期。

出菇期管理：对出菇期品种，可采或即将采收的食用菌要抓紧采收。幼菇管理阶段，立即停止喷水，尽量保持子实体干燥，防止喷水叠加低温导致幼菇易腐烂或产生病害，同时要封棚及时进行蓄热保温。工厂出菇车间注意控制喷水次数和喷水量。

冬季食用菌的制作还应注意：

1.绝缘是关键

主要保温措施：菇棚北墙尽量加厚或中间加保温材料，防止北风；温室夜间保暖，尽量使用厚草帘或保温棉被。

正确给菇棚加温的具体措施有两种：一是用火墙加温。即在菇棚内筑火墙，用砖块或管道，火炉建在菇棚后方或两侧，热量通过外火传到火墙，间接加热菇棚。蘑菇棚。

另一种是通过热蒸汽或塑料管直接加热菇棚。这种方法需要蒸汽锅炉，产生的热蒸汽先通过地下钢管输送到菇棚边缘；管道沿菇棚后墙沿东西向布置，顶部自然敞开。由于末端有凝结水，可将凝结水收集起来用于菇棚加湿。由于蒸汽的热量高，塑料袋的散热性好，加热效果更好，可以同时加热多个大棚，是一个值得推广的好方法。

2、科学通风很重要

冬季最好在阳光充足、暖和的时候通风。具体措施是：中午打开通风孔，但前提是棚内外温差不要太大； 当外界温度在5以上时，将棚内南侧下面的塑料薄膜掀起10厘米左右，通风效果明显。

棚内充足的氧气和较少的二氧化碳会刺激菌盖的生长。因此，平菇、白灵菇、菌盖为商品菇的香菇，应适当增加通风。如果棚内二氧化碳多，氧气少，会刺激菌柄，抑制菌盖的生长。适当减少通风，刺激菌柄生长，抑制菌盖膨大。当然，如果商品菇既要有柄，又要有菌盖，如双孢蘑菇、侧耳等，可以照常管理。

3、湿度管理同样重要

食用菌的湿度一般包括两层意思：一是堆肥或菇条的含水量，二是菇棚内空气的相对湿度。

首先，蘑菇棒会补充水分。一般袋栽食用菌长出或出1-2个湿菇后，木耳失水较多，此时需补水。常用的方法是用注水针刺入木耳棒，利用水泵的压力使木耳棒在短时间内吸足水分。但要注意三点。一、菇棚补水前要先通风，同时提高菇棚温度，恢复菇棒菌丝的生长活力；第二，补水温度尽量与菇棒内部温度一致；补水后菌棒重量为原菌棒重量的80%-90%。

二、菇棚空气相对湿度管理。菇棚内最好挂几个干湿温度计，以便科学管理。投资不大，但却是科学管理的重要基础。如有干式湿度计，进棚后先检查